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食品加工嚴格作業時的操作規程和衛生質量標準

食品加工嚴格作業時的操作規程和衛生質量標準

作者:admin發表時間:2015-12-26 15:20

    1、原料粗加工的過程,務必將雜物剔除干凈,尤其是蔬菜類的擇洗加工。

    2、切割好的原料放置專用菜盆(框)中,并加蓋防護蓋,避免落入異物。

    3、切割原料時,對抹布的使用要特別注意,避免線段等混入菜料中。

    4、所有菜品在從廚房到備餐間的傳遞過程中,要加以防護。

    5、洗滌器具時使用的鋼絲球、絲網一定要嚴格管理,避免將斷下的細鋼絲混入菜品中。

    6、食堂承包公司的后勤人員維修保養烹飪設備時,要嚴禁將螺絲釘、電線頭等亂扔亂放,要準備專用盒子存放,如有遺失要及時尋找,以防混入食物之中。

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