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现代厨房生产要求15-12-26
1.生产要求 置科学的组织机构;制定明确的生产规范;提供必备的垒产条件;;培养一致相对稳保持厨房技术骨干的稳定性。 2.生产规范 即厨房选择原料、加工切割、烹调出品的各
餐厅原料配份的质量控制15-12-26
原料配份,也叫餐饮产品配份,也叫配菜,是按照标准菜谱的规定要求,将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规格选配成标准的分量,使之成为一道完整菜肴的过程。 原料配份,首先
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